Itaalia pagaritöökoda

Itaalia pagaritöökoda

1 Teoreetiliste ja praktiliste õppetundide nädal koos majutuse ja majutusega ning võimalus koolitada professionaalset pagarit

Hakka Itaalia pagariäri professionaaliks!

Itaalia pagari kursus

ICIF on loonud Itaalia pagari- kursuse koostöös professionaaliga, kes viib läbi kursuse, kokk, pagari- ja kondiitri kokk Davide Damiano, gastronoomiline konsultant mitmetes kõrgetasemelistes restoranides, sealhulgas Michelini tähistatud restoranides, Piemonte piirkonnas, arendaja uued tooted intolerantsetele inimestele koostöös selle sektoriga tegelevate ettevõtetega, tänu jahu segude degusteerimisel gluteeni talumatusele, kus on kõrge taimsete toiduainete kiudainete sisaldus, samuti segusid muud tüüpi talumatuse suhtes. Tal on pikaajaline riiklik ja rahvusvaheline töökogemus koos tugeva teoreetilise ettevalmistusega, mida annavad aastatepikkused uuringud toiduainete keemia valdkonnas, mida ta on praktiliselt arendanud mitmete laborite praktikate kaudu.

Tänu sellele üksikasjalikele teadmistele toiduainete keemia kohta muutub ta võluriks mitmesuguste leibade ja grissini, Itaalia eri piirkondade traditsiooniliste tainade käitlemisel ning maitses ka Itaalia köögi kaasaegse stiili loomingulisi aroome. Ta on pärmide ja jahu segude käitlemise tipptegija. Kursuse teemadeks on Põhja-Lõuna-Itaalia piirkondliku leiva sordid, traditsiooniliste ja aromatiseeritud leivapuude sordid, Itaalia küpsiste ja muude pagaritoodete sordid ning spetsiaalne leib kaasaegses stiilis Itaalia restoranides. tainade ja pärmide käitlemine.

Kursus on itaalia keeles ja õpetajat toetab tõlk inglise keeles .

Maksimaalne osavõtt: 20.

Kestus

Kursuse kogukestus on 1 nädal, täpselt 5 päeva teoreetilisi-praktilisi õppetunde instituudis. See kursus ei hõlma praktilisi koolitusi väljaspool asuvaid rajatisi.

Sertifikaat

Tunnistus instituudi osalemise kohta kursuse lõpetamisel.

Need, kes saavad registreeruda

• Itaalia ja välismaiste toidu- ja veinitööstuse spetsialistid
• Itaalia ja välismaised gourmet amatöörid ja harrastajatele

Õppetundide teemad

Esmaspäev

Teoreetiline sissejuhatav õppetund:

• Jahu
• Sõtkumismeetodid
• Tooraine, keemilised ja organoleptilised omadused
• Tõusuteel

Eri tüüpi leivade praktiline teostamine:

• Itaalia leiba
• Tervete leivakübustega
• Traditsiooniline kassett (kasti hall) leiba
• Kaseeti leib kiududega ja rukk

Teisipäev

Erinevate piirkondlike leibade praktiline teostamine Itaalia põhjaosast :

• Rose kuju leib (Rosetta - Lombardia piirkond)
• Kartuli kuju leib (Tartaruga - Lombardia ja Põhja-Itaalia)
• Biova või Biovetta leib (Piemonte ja Põhja-Itaalia)
• Ciabatta leib (Veneto, Lombardia ja Piemonte)
• Piedmonte Miccone leib

Erinevate piirkondlike leivade praktiline teostamine Itaalia kesklinnast :

• Piadina (Emilia Romagna piirkond)
• Tigella (Emilia Romagna piirkond)
• Toskaani leib
• Mantovana leib (Lombardia piirkond)

Kolmapäev

Erinevate piirkondlike leibade praktiline teostamine Itaalia lõunaosas ja saartel:

• Altamura leib (Apulia piirkond)
• Sitsiilia leib (või Mafalda)
• Carasau leib (Sardiinia saar)
• Ciriola (Lazio piirkond)

Erinevate traditsiooniliste ja spetsiaalsete leivaküpsiste (grissini) ja muude pagaritoodete praktiline teostamine:

• Grissini käsitsi venitatud (Piemonte piirkond)
• Rubatà grissini (Piemonte piirkond)
• Grissini oliividega
• Grissini maisijahu
• Tarallucci pipar (Campania piirkond)
• Friselle, Apulia

Neljapäev

Restoranidele eri liiki spetsiaalse leiva praktiline teostamine :

• Taggiasca oliivide ja Amaretti küpsistega leiva morsels
• Speltanimed ja kliidlooma leib kakao ja mesi
• Leivakreemikud pähklite ja peediga
• Feneli Spaccatella leib
• Leib maheda ja kuivatatud tomatitega
• Semisweet leib kaneeliga ja sidruniga
• Väike leib ricotta juustu ja safraniga, kuumtäidisega

Reede

Erinevate Itaalia fookuskauguste praktiline teostamine:

• Hüdraaditud Focaccia
• Focaccia koos mõla
• Terve nisu Focaccia
• Focaccia, Apulia

Osalemistunnistuste lõplik eksam ja esitamine.

Tasu

Täielik kursus: 1,500 €

Kursuse hinnas sisaldub:

• Majutus ICIF külalistemaja 1 nädalaks väikestes korterites (2-toalised korterid ühe-, kahe- või kolmekohaliste tubadega ja üks vannituba)
• Tere tulemast õhtusööki pärast pühapäeva saabumist ICIF koolitusruumis „La Barbera” Costigliole d'Asti lossis
• Hommikusöök esmaspäevast reedeni
• Toitlustus (lõuna- ja õhtusöök) koolisöökla esmaspäevast reedeni
• Terve kokkade vormiriietus: jope, püksid, põll ja paberist müts
• Toetus üliõpilasviisa taotlemise menetlusele (vajadusel)

Lisateenused

• Group bussiga Milano Malpensa lennujaamast Costigliole d'Asti, hind: € 50
• Uue SIM-kaardi ostmine ja aktiveerimine
• Toidu ja veini ekskursioonide toetamine ja korraldamine
• Toidu sektori ürituste ja messide üleandmise toetamine ja korraldamine