Professionaalne edasijõudnute diplom Itaalia kondiitritööstuses kunsti- ja hotelliteenuste eest

Restorani- ja toitlustustööstuse kondiitritöötaja

Toitlustus- ja hotellitööstuse „pasticcere” või kondiitritööstuse kokk ühendab endas traditsioonilise kondiitri kokk kõik teadmised ja tehnilised oskused, kuid samal ajal tõlgendab ja loob kondiitritooted, millel on täiesti erinevad eesmärgid tavapärasest laborist: nad kontekstualiseerivad oma töö meeskonnas, tehes tihedat koostööd peakokkuga, et tagada toitlustusteenuse ja külalislahkuse kõrge kvaliteet.

Nad vastutavad kõigi magustoitude eest ja mitte ainult, mida serveeritakse peamiste söögikordade ajal, hommiku- ja keskpäeva vaheaegadel. Nad tegelevad soolase taina valmistamisega köögis, nagu näiteks värsked pasta, aga ka muud küpsetised, näiteks pagaritooted. Olulised elemendid: äärmuslik tähelepanu detailidele, tugev esteetiline komponent teenindamise ajal, loovus ja transversaalsus võrreldes köökbrigaadiga, milles nad on sisestatud.

Tänapäeval on meil vaja professionaalseid näitajaid, mis on spetsiaalselt ette valmistatud tuntud hotellide ja restoranide kaasaegsete klientide vajaduste rahuldamiseks, et pakkuda kvaliteetset teenust. Itaalia kulinaarse kunsti kool CAST Alimenti , mis on alates 2019. aasta jaanuarist alati tähelepanelik turu vajadustele, pakub välja uue täiustatud kursuse, et vastata praegustele professionaalsuse nõudmistele, mis on muutunud üha kõrgemaks ja spetsialiseerunud.

Meie tugevused

• Pidev praktika
• Õpetaja-õpilase suurepärase suhte tagamiseks on suletud arv
• Laborid, millel on tipptasemel seadmed ühe tööjaamaga
• Tööolukordade simulatsioon
• Individuaalne ja grupitöö
• Multimeedia materjal
• Praktika tipptasemel vastuvõtvas ettevõttes
• Giidiga ekskursioonid ja haridusretked
• Toetada aja jooksul professionaalset spetsialiseerumist

Kestus

Valiku number 1

16 nädalat klassiruumis 16 nädalat internatuuri Itaalias 3 päeva lõpueksami.

Valiku number 2

16 nädalat klassiruumis + 16 nädalat 1. internatuuri + 16 nädalat 2. internatuuri + 4 päeva lõpueksameid.

Kursus on adresseeritud

Kursus on suunatud kõigile neile, kes soovivad täiustada või õppida kondiitritööstuse kutseala restorani- ja külalislahkustööstuses. See on mõeldud ka neile toidumaailma operaatoritele, kellel on juba kogemusi toitlustamise valdkonnas ja kes soovivad täiendada ja laiendada oma kultuurilist tausta, et õppida kõiki kaasaegse ja tipptasemel kondiitritöökoja oskusi. Ei ole oluline omada varasemat kogemust selles sektoris.

Abikõlblikkus CAST Alimenti programmiga ühinemiseks Itaalias

• Peab olema itaalia keele A2 tase (itaalia küpsetiste paremaks mõistmiseks ja laiemate töövõimaluste loomiseks);
• Peab olema hea suhtlemisoskus inglise keeles;
• Peab olema vähemalt 18-aastane;
• Toidu- ja joogitööstuses karjääri alustamiseks peab olema kõrgelt motiveeritud;
• Soovite õppida teist võõrkeelt ja elustiili.

Sertifitseeritud välja

• Osavõtutõend (5 tärni kõige väärilisema)
• HACCP sertifikaat
• Tööohutuse tõend
• Lombardia regiooni välja antud EQF (Euroopa kvalifikatsiooniraamistik) omandatud oskuste tunnistus, mis kehtib kogu Euroopas kondiitri kokkade tasemele EQF: 3

Eesmärgid

• Restoranidele ja hotellitööstusele sobivate rahvuslike ja rahvusvaheliste kondiitritoodete jaoks sobivate magusate ja soolaste retseptide valmistamine, küpsetatud ja õues retseptid.
• Koostage koostöös peakokkaga välja magustoidu menüü.
• Juhtida koostisosade kvaliteeti iseseisvalt, et säilitada tootestandardeid.
• Korraldage hommikusöögi esitlemine alates toodete valikust kuni selle valmistamiseni.

Sisu

• Klassikalise, rahvusliku ja rahvusvahelise küpsetise põhialused.
• Kaubanduse keskkonnad, masinad ja vahendid: kuidas korraldada töökoda ja passi.
• Toiduvalmistamise ja soolase toidu valmistamise alused.
• Restorani magustoidud: plated, ostukorvi, buffet ja üks portsjon.
• Kondiitritooted hommikusöögiks, magus ja maitsev, buffet ja à la carte.
• Magusad ja maitsvad tooted kohvipauside, brunchide ja suupistete jaoks.
• Magustoidud sallimatuse ja tervislike valikute jaoks.
• Leib hommikusöögiks, hapendatud tooted, klassikaline leib ja toitlustamiseks mõeldud leib.
• Pralines, klassikaline ja gourmet kondiitritooted.
• Enne magustoidud ja neli küpsetamist.
• Jäätis, sorbett ja külmutatud magustoidud toitlustamiseks ja restoranideks.
• Dekoratsioonid suhkru, šokolaadi ja küpsiste jaoks.
• Koogi kaunistamine teema esitluste, tseremooniate ja ürituste jaoks.
• Hommikusöögi korraldamine ja à la carte teenus.
• Juhtimise, toiduainete hindade ja menüüde kirjeldused: restorani magustoidu menüü.
• Sensoorse analüüsi baas, tooraine valikukriteeriumid ja pooltooted kvaliteetsetele toodetele.
• Ohutus töökohal ja kutseala sanitaaraspektid.

Miks valida CAST Alimenti

• Meie ajaloo tõttu: oleme sündinud 1997. aastal.
• Suurte meistrite tõttu, kes meie klassiruumides õpetavad.
• Tugeva kontaktivõrgu tõttu tööhõivevõimalustes.
• Sest me oleme maailmameistrite kool: me õpetame tipptaset.
• Meie rahvusvahelise prestiiži tõttu.
• 80% üliõpilastest leiavad sektoris tööd, tänu koolis käivatele töökohtadele.