Prantsuse kondiitritoodete põhilised ja täiustatud tehnikad
Ferrières
Põhiteave
Ülikooli asukoht
Ferrières-en-Brie, Prantsusmaa
Keeleteadus
Inglise keel, Prantsuse keel
Õppevorm
Ülikoolilinnakus
Kestvus
7 Kuud
Tempo
Päevane õpe
Õppemaks
EUR 11 500 / per course
Avalduste vastuvõtu lõppkuupäev
Võta kooliga ühendust
Varaseim alguskuupäev
03 Sep 2024
Sissejuhatus
Kondiitriõppe taseme õpipoiss saab laiendada oma teoreetilisi teadmisi ja praktilisi oskusi prantsuse kondiitritoodetes. Ta õpib vormide, värvide, struktuuride ja kokkupanekuviiside ümber mängides valmistama klassikalisi kondiitritooteid ja lahti konstrueerima standardseid. Ta õpib, kuidas külalisi üllatada, rõõmustades nende silmi ja maitsemeeli.
Eesmärk
- Valmistage ette põhilised ettevalmistused (taignad: sõtkumine, vormimine, detailid, vormimine, küpsetamine, kreemid, vahud, ganaches, jäätised ja sorbetid, kloppimine, klassikalised magustoidud, koogid, magustoidud, pirukad ja tordid, kaasaegsed toodangud; looming Rootsi lauas; loomingulised küpsetised, šokolaadi initsiatsioon; kunstiline suhkru initsiatsioon ...)
- Määrake rollid ja positsioonid kondiitriäris ja restoranis
- Meisterdada erialast terminoloogiat
- Liigitage professionaalsed tööriistad ja ruumid
- Tuvastage varustus ja õppige seda kasutama
- Korraldage tootmine vastavalt kehtestatud standarditele ja meetmetele
- Tuvastage toiduained ja toidu säilitusained
- Tehke kindlaks toiduainete kvaliteedikriteeriumid
- Tehke esialgne ettevalmistus
- Arendage professionaalset usaldusväärsust ja tõhusust (professionaalne gastronoomiline kultuur, tipptasemel professionaalsed praktikad, välikülastused, PAP mitmekesine ökosüsteem, vabatahtlik tegevuspraktika).
- Veenduge, et tööalad oleksid nõuetekohaselt hooldatud
- Järgige hügieeni- ja ohutusstandardeid
Kursuse struktuur
- Taignad
- Viennoiserie
- Kreemid
- Lehttaignas
- Choux küpsetis
- Tartid
- Entremets
- Väikesed koogid
- Tortide külastamine
- Šokolaad
- Küpsised
- Sissejuhatus leivategu (traditsiooniline baguette, puuviljapäts, pehme leib, üllatusleib)
Pedagoogiline meetod
- Õppige
- Saage aru
- Harjuta
- Hinda
- Kontroll
Sisseastumistingimused
See tunnistuse kursus on avatud 18-aastastele ja vanematele taotlejatele, kes soovivad oma kogemusi täiendada ja oskuste kogumit laiendada, või neile, kes suunduvad mõnele muule valdkonnale ja kellel puudub standardne akadeemiline taust. Kui soovid sellele programmile kandideerida, loo lahkesti veebiprofiil, laadi üles oma CV, kaaskiri ja ID-kaardi koopia. Intervjuu meie akadeemilise nõukoguga planeeritakse pärast teie faili töötlemist.
Karjääri väljavaated
Võimalus edeneda volinikuna köögimeeskonnas või kondiitriäris.