Kondiitri kokk Diplom Ecole Lenôtre - 25 nädalat

Üldine

Saadaval 2 asukohta

Programmi kirjeldus

ECOLE LENÔTRE PASTRY CHEF KOOLITUS

Ecole Lenôtre pakub oma õpilastele ja partneritele tipptasemel väljaõpet, et hõlbustada, julgustada, edastada ja säilitada kõrgetasemelisi standardeid ja tipptaset. "Pastry Chef Ecole Lenôtre " koolitus on mõeldud täiskasvanutele, kes on kirglikud toiduvalmistamise kohta, olenemata sellest, kas nad on ümberõppekursusel, või professionaalidele, kes soovivad oma ekspertteadmisi suurendada.

Sellel kursusel on abikõlblik järgmiste eeltingimustega :

  • Olla 18-aastane või vanem
  • Omada põhiteadmisi keelest, milles kursust õpetatakse (tase B1)
  • Et saaksin lugeda ja kirjutada
  • Teada hügieeni ja ohutuse aluseid toidukeskkonnas
  • Põhiteadmiste baasteadmised (arvutused ja loogika)

ECOLE LENÔTRE PASTRIIGE KOOLITUSE STRUKTUUR

Tase 1: L'Eessentiel - 6 nädalat

2. tase: L'Incontournable - 7 nädalat

3. tase: La Maitrise - 8 nädalat

Teadmiste ja tehnikate õppimine toimub klassiruumis praktika kaudu. Teooria on praktikas integreeritud, mis võimaldab paremini mõista tehnikaid ja viivitamatut rakendamist.

1. TASE: L'ESSENTIEL

Selle mooduli eesmärk on võimaldada õpilastel õppida kondiitritooted ja arendada põhioskusi.

Praktilised õppetunnid: 6 nädalat

  • Tee pehme kondiitritooted : otsekreetsus, piilud jne
  • Tehke käsnad ja pekstud taignad: joconde küpsised, Viini küpsised, Genova kook jne
  • Tee kompotid ja pooktooted : kooritud pirnid jms.
  • Tee mõnged või tühjad basseinid: Šveitsi meringue, Itaalia, mandli dakvooos jne
  • Tee põhikreemid ja nende variatsioonid: kondiitriõli, chiboust koor, ganache jne
  • Edusammude hindamine

2. TASE: LINCONTOURNABLE

Selle mooduli eesmärk on võimaldada õpilastel edasi arendada oma teadmisi kondiitritoodete toitlustusest ja omandada vajalikud tehnikad Maison Lenôtre'i absoluutsete ja klassikaliste materjalide tootmiseks .

Praktilised õppetunnid: 7 nädalat

  • Õigemini valmistatakse kondiitritooted ja Maison Lenôtre klassika :
    • magustoidud ja individuaalsed koogid: sügisleht, tühi puuvilja-schussi kook jne
    • tükid : sidrunikoorik, Eléonore tart jne
    • pehmed koogid: sidrunikoorik, piparkoogid jne
    • kuiv petit fours: mandli plaadid, teemantsed küpsised jne
    • Petits fours: makaronid, mini-klassid jne
    • šokolaad: maiustused ja vormitud kujundid
    • klassikaline Viini kondiitritooted: sarvesaiad, valuvaigistid jne
    • hooajalised magustoidud: suhkru pasta mudelid, nougatine, komposiit choux koogid, sünnipäeva koogid jne
    • suupisted: choux kuklid, gurmee bites jne
    • soolased kondiitritooted: kuumad söödav kanapesid, quiches jne

3. aste: LA MAITRISE

Eesmärk on see moodul on võimaldada õpilastel ühendada oma meisterlikkust ja täiuslik kompetentsi töötada saia kokk.

Praktilised õppetunnid: 8 nädalat

Nendest 2 nädalat juhib auhinnatud Chef

  • Töötage välja mitmeid kaasaegseid magustoite : Pariisi Bresti, vanilje viil jne.
  • Pane kaunistatud magustoidud ja petits neljaks : kuumad suffliid, külmutatud makaronid jne
  • Töötage välja ja looge šokolaadikompvekid ja maiustused : kihilised kommid, trühvlid, puuviljaželeed, nugad jne.
  • Tee kuklid ja tänapäevased trendid- maitsetõrmed
  • Õigemini suhkru (tõmbesuhkur, puhutud suhkur, kuivatamine jne) toiduvalmistamine ja teisendamine pannakse kokku turustatav toode
  • Tehke hulk mõnusaid Viini küpsetisi : valge rosinaid ja pistaatsiapähkleid, vaarikaid au chocolat jne
  • Õppige küpsetamise aluseid: traditsioonilist baguette, oliivi leiba jne
  • Tehke valik kanapaidest ja sooja maitsega petits neli : mini lõhe quiche, kohe pähkel viil jne
  • Edusammude hindamine

KOOLITUSTASUD

DIPLOMA TASUD *

3 sertifikaadi tasud

21 nädalat ja 4 nädala töökohad:

34 680 € Maks.

ERINEVATE SERTIFIKAATIDE TASUD (1)

Tunnistus «L'essentiel»: 9 360 € Maks.

Tunnistus «L'incontournable»: 10 920 € Maks.

Tunnistus «La maîtrise»: 14 400 € Maks.

Järgmised koolitused on järgmised:

  • 9. september 2019: õpetatakse prantsuse keeles Plaisiris
  • 9. september 2019: õpetatakse inglise keeles Pariisis
  • 9. märts 2020: õpetatakse prantsuse keeles Plaisiris
  • 9. märts 2020: õpetatakse inglise keeles Pariisis

Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust.

Ootame teid ECOLE LENÔTRE'is tervitades

Viimati uuendatud Märts 2019

Teave kooli kohta

By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals.

By founding the École Lenôtre in 1971, Gaston Lenôtre responded to the training needs of both French and foreign professionals. Näita vähem
Plaisir , Pariis + 1 Rohkem Vähem