Kondiitri diplom Ecole Lenôtre - 7 kuud

ECOLE LENÔTRE KONDIITRI KOOLITUS

Ecole Lenôtre pakub oma õpilastele ja partneritele tipptasemel koolitust, et hõlbustada, julgustada, teavitada ja säilitada kõrgeid tulemuslikkuse ja tipptaseme standardeid. Kondiitri Ecole Lenôtre koolitus on suunatud täiskasvanutele, kes on kokandusest huvitatud, olenemata sellest, kas nad on ümberõppe kursusel või mitte, ning professionaalidele, kes soovivad oma erialast pädevust suurendada.

Selle kursuse vastuvõtmiseks on järgmised eeltingimused :

• 18-aastased või vanemad
• Prantsuse keele oskus vähemalt B1-tasemel.
• Teab hügieeni ja ohutuse põhitõdesid toiduvalmistamise keskkonnas.
• minimaalsed algteadmised elementaarsest mõtlemisest (aritmeetika ja loogika).
• Soov siseneda toidukaupade kutsealale

TASE 1: L'ESSENTIEL

• Valmistage põhilisi kondiitritainaseid: koogitainas, torditainas, lehttainas ...
• Valmistage käsnasid ja vahustatud tainast: joconde, Viini küpsised, " pain de gènes...
• Valmistage kompotid ja pošeeritud puuviljad: pošeeritud pirnid ...
• Valmistage vahukommetest või vahukommetest koosnevatest koogivormidest: Šveitsi besee, itaalia, mandli-dakvaas...
• Valmistage põhikreeme ja nende variatsioone: Kondiitrikreem, chiboust-kreem, ganache...
• oma töö juhtimine ja korraldamine (meeskonnatöö, varude haldamine, nõuetekohane protsess ja meetod, tootmise ja säilitamise vastavus jne).

TASE 2: L'INCONTOURNABLE

Meisterda kondiitritoodete valmistamise absoluutseid oskusi ja maison Lenôtre'i klassikat:

• magustoidud ja individuaalsed koogid: "feuille d'automn", "Schuss".
• tordid: sidrunimannatort, Eléonore'i tort ...
• pehmed koogid: sidrunikook, vürtsitatud leib ...
• kuivad petit fours: mandlituuled, " diamonts " šokolaadiküpsised...
• petits fours: makroonid, minikoogid ...
• šokolaad: šokolaad ja šokolaadi vormimine klassikalised Viini küpsetised: croissants, pain aux rosinad...
• Pidulikud koogid: suhkrupasta "pastillage", nougatine, "croquembouche", sünnipäevakoogid...
• suupisted: choux pastry, finger food...
• soolased küpsetised: soolased kanaabitsad, quiche'id...
• oma töö juhtimine ja korraldamine (meeskonnatöö, varude haldamine, nõuetekohane protsess ja meetod, tootmise ja säilitamise vastavus jne).

TASE 3: LA MAITRISE

Selle mooduli eesmärk on võimaldada õpilastel kinnistada oma meisterlikkust ja täiustada kondiitrina töötamiseks vajalikku pädevust.

Praktilised õppetunnid: 8 nädalat

• Arendage välja kaasaegsete magustoitude valik: ümberkujundatud Paris Brest, vaniljaviil jne.
• Valmistage plaaditud magustoidud ja petits fours: kuumad kohukesed, jäätunud makroonid jne.
• Arendada ja luua erinevaid šokolaadi- ja maiustusi: kihilised maiustused, trühvlid, puuviljahelbed, nugati jne.
• Valmistage leivakoogid ja moodsad trendid-maitsed tordid
• Meister suhkru valmistamine ja muundamine (tõmmatud suhkur, puhutud suhkur, tilgutamine jne) kokku pandud turustatav toode.
• Valmistage erinevaid Viini küpsetisi: pain aux rosinad ja pistaatsiapähklid, vaarika pain au chocolat jne.
• Õppige tundma küpsetamise põhitõdesid: traditsiooniline baguette, oliivileib jne.
• Valmistage valik söögikõrvikuid ja sooje soolaseid petits fours'e: minilõhe quiches, helvestatud kreeka pähkli viilud jne.
• Edusammude hindamine

Meie tugevused

• 21 nädalat intensiivset koolitust (840 tundi), sealhulgas kaks nädalat koolitust kvalifitseeritud kokkade juures.
• Neljanädalane praktika Lenôtre'i töökodades või École Lenôtre'i poolt valitud asutustes.
• Klassid on piiratud 12 osalejaga
• 100% edukuse määr

Järgmised koolitused on:

• 26. veebruar 2024: Rungis õpetatakse prantsuse ja inglise keeles.
• 2. september 2024: õpetatakse prantsuse ja inglise keeles Rungis.

Lisateabe saamiseks võtke meiega ühendust e-posti aadressil [email protected]. Ootame teid huviga ECOLE LENÔTRE'isse!