3. tase: arenenud intensiivselt

Üldine

Programmi kirjeldus

Pärast meie vahekiht, meie Laiendatud Cooking kursus õpetab oskusi, mis on veidi keeruline, kuid meie juhised on muutunud lihtsaks ja kättesaadavamaks. See käed-kursus põhineb oskusi, mis on regulaarselt taotlenud üliõpilased ja õpetab ekspert tehnikat koos rikkalikult nõuandeid ja nippe koju.

CC3

Lõpus iga klassi, pärast praktiseerivad uusi meetodeid, istud maitse toidu orgaanilise veini, ja suutma esitada küsimusi ja sulgege õppetund. Pakume ka retsepti kaardi pakki ära võtta teiega.

Sessioon 1 - sufleede

Õpi tehnikaid tegemisega seotud soolaseid ja magusaid sufleede et sa saaksid aru, kuidas osutuvad sufleekook usaldusväärselt! Klassis saad teha Cheddari sufleekook, kaks korda küpsetatud Stilton / Emmentali sufleekook (mis on sufleekook mida saab ette), suitsutatud Pollock sufleekook, double šokolaadisuflee tehtud Valrhona kakao ja šokolaadi, samuti ploom ja Armagnac sufleekook.

Sessioon 2 - Chocolate tegemine

Me alustame šokolaadi maitsega, mis hõlmab top kaubamärkide nagu Original Oad, Amadei ja Valrhona samuti mõned enam populaarne, kuid rohkem võltsitud kaubamärke mõista, mis muudab parim šokolaadi. Siis õppida ja tunda erinevaid meetodeid, sealhulgas karastamine ja kujundamisel šokolaadi, muutes ganache trühvlid ja traditsioonilise prantsuse Rochers. Samuti saate teada, et kergema šokolaadi keeksid. Koju šokolaadikarbi, et olete teinud.

3. sessioon - Kasutades Saia

See sessioon on tõesti umbes uurida kasutusalad lehttaigna nii magus ja maitsev retsepte. Saad rinda saia ja mõista, kuidas see toimib. Sa saad teha Provence tomati hapuka, parmesani juust toruga, vorst rullides ja õuna tarte tatin. Sul on ka saada arusaam lühike koorik saia ja teha hooajaline puu hapukas keedukreemi ja värskeid puuvilju.

Session 4 - Jäätis ja sorbeesid

Kõik meie jäätised on valmistatud käsitsi; Istungi õpite erinevaid tehnikaid ja retsepte. Alusta põhi vanilje jäätise ja siis laiendada seda vaadates keerulisem erinevusi; lisades maitseaineid nagu kärgstruktuuri ja šokolaad, töötades puuviljapüreed, lisades brändit marineeritud puu- ja muutes sorbett. Seejärel valmistatakse kaneeli ja mee parfee, Prantsuse bombe kasutades jäätise ja sorbee ja küpsetatud Alaska - kõik, mis lisab oma jäätise tegemise oskusi.

Session 5 - Pasta ja Gnocchi

Õpi kasutama pasta masin ja tee oma käega valmis ravioolid täis sidruni ricotta ja erinevaid kastmeid sealhulgas metsaseene ja suvikõrvits kaasas omatehtud tagliatelle. Siis uurida ja mõista kaks väga erinevat tehnikat kasutatakse gnocchi tegemisel - alustada kartuli gnocchi ja salvei või, kasutades kartuli Ricer, muna ja jahu. Siis avastavad chickpea gnocchi ja tööle tehnikat sarnane tegemisel polenta, kus sa kokk ja seatud chickpea jahu enne küpsetamist vooru gnocchi ahjus.

Session 6 - Keedised, kohupiim, Chutneys & Pickles

See sessioon on kõike säilitades vilju suvel. Lugege järjepidevuse muutmine ja moosi ja kohupiima teha hooajaline moosi samuti Sitruunavoi. Siis õppida võti säilitades koostisosi, mistõttu põhi marineerimine lahendus ja steriliseerimiseks. Lähete peale ette ja teha apple chutney, segatud rohelise külmik hapukurk ja hooajaline köögiviljade Pikkelssi.

Viimati uuendatud juuli 2015

Teave kooli kohta

The Cookery School at Little Portland Street provides its students with the skills necessary to become a confident and independent cook with a focus on hands on practice.

The Cookery School at Little Portland Street provides its students with the skills necessary to become a confident and independent cook with a focus on hands on practice. Näita vähem